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| 갈비 곱창전골 / 사진=SBS 생방송투데이 |
30일 방송된 SBS '생방송투데이' '더 맛있SHOW'에서는 갈비 곱창전골이 소개됐다.
이날 방송에서 소개된 갈비 곱창전골은 갈비와 곱창이 잘 어울리도록 수정 보완한 끝에 탄생한 메뉴다.부드럽고 담백한 갈비와 쫄깃한 곱창의 조화가 매력적이다.
갈비탕과 곱창전골을 따로 판매하다가, 두 메뉴를 함께 먹고 싶어하는 손님들을 지켜보며 개발한 메뉴다.
특히 보드라운 식감의 갈비 육질을 위해 각종 약재를 넣어서 우려낸 육수에 연육 작용을 하는 배, 파인애플, 키위를 넣어서 삶고 압력 밥솥을 사용하기 때문에 연한 고기를 맛볼 수 있다.
매콤 칼칼한 국물을 완성하는 양념장에는 소기름이 들어간다. 소기름에 양파를 함께 볶아서 사용한면 감칠맛이 난다. 여기에 천연 조미료 역할을 하는 표고버섯, 새우 분말을 더해 하루 숙성시킨다.
[스포츠투데이 이소연 기자 ent@stoo.com]
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