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| 김희철, 한고은 / 사진=SBS '맛남의 광장' |
1일 방송된 SBS '맛남의 광장'에서 백종원은 게스트 한고은을 초대한 '백야 식당'에서 가자미 조림과 가자미 강정을 만들겠다고 선언했다.
한고은은 "저희 어머니는 갈비찜할 때 무를 밑에 깔았다. 타지 말라고. 무즙도 우러나오면서 연육 작용도 하면서 고기가 귀하니까 무를 태웠다"고 돌이켰다.
양세형은 "스팀 효과도 있을 것 같다"고 예측했고, 백종원은 "맞다. 조림 음식을 할 때 국물을 끼얹으면 좋은데 뚜껑을 여는 대신 무를 넣어주는 거다"고 설명했다.
이후 백종원은 얆게 썰어 깐 무 위에 토막 낸 가자미를 올리고 가자미가 잠길 정도로 물을 붓고 백종원은 물엿과 설탕, 다진마늘, 고춧가루, 고추, 대파를 차례로 넣어 주었다.
이어 청양고추와 대파를 썰어놓고 진간장, 고추장, 꽃소금, 후춧가루를 끓은 뒤 무뚜껑을 덮어 푹 졸였다.
또한 백종원은 조림이 익는 동안 가자미 튀김 요리를 시작했다. 먼저 토막 낸 가자미에 튀김옷을 익히고 기름에 7~8분 튀겼다. 이후 설탕, 간장, 간 마늘, 후춧가루, 물엿, 맛술을 넣어 섞었다. 그리고 준비해둔 가자미 튀김을 넣어 양념과 함께 볶았다. 또 양파, 고추, 대파 등의 채소를 썰어 볶은 뒤 준비해 둔 소스를 넣어 불맛을 입혔다.
한고은은 "술 안주로도 맛있을 것 같다"면서 군침을 다셨다. 한고은은 완성된 가자미 조림을 먹은 뒤 "홍콩 고급 요리 같다"면서 감탄했다.
이어 가자미 무조림이 나왔고 한고은은 "조림 대박이다."고 말했다.
김희철은 "내가 좋아하는 맛이다. 백종원 결혼하고 싶다"고 외쳐 웃음을 자아냈다.
한편 '맛남의 광장'은 지역 특산물을 활용한 신메뉴를 개발해 휴게소, 공항, 철도역, 여객터미널 등등 유동인구가 많은 만남의 장소에서 판매하는 과정을 담아내는 프로그램이다.
[스포츠투데이 이소연 기자 ent@stoo.com]
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