[스포츠투데이 이소연 기자] 파절이 돈가스가 조명됐다.

22일 방송된 KBS2 '생생정보' 코너 청춘시대는 충청북도 청주시 편으로 꾸며졌다.

청주 무심천은 봄이 되면 벚꽃으로 뒤덮여 데이트하고 산책하기 좋은 곳. 이날 소개된 청춘 사장 이연주(26) 씨는 23세에 청주 무심천의 한 골목에서 가게를 시작해 어느덧 가게 운영 3년 차다.

해당 맛집에는 달콤한 생크림에 고소한 치즈, 매운 고추를 더한 크림 돈가스, 4시간 동안 볶은 양파에 버터로 풍미를 더한 카레, 파스타 튀김과 고소한 치즈로 마무리한 수제 버터 카레 등을 맛볼 수 있다.

하지만 가장 유명한 메뉴는 바로 바절이 돈가스. 파절이 돈가스란 새콤달콤 아삭한 파절이를 돈가스 위에 수북히 깔아서 만든 음식이다. 먹기 좋게 잘라 한입 먹으면 맵지 않으면서 맛있다.

파절이가 돈가스의 느끼함을 덜어준다. 청춘사장 이연주(26) 씨는 "돈가스를 너무 좋아했다. 어디에도 없는 메뉴를 만들고 싶어서 신기한 돈가스를 많이 먹어봤다. 서울 순두부 돈가스, 창원 양고기 돈가스 목포 무지개 돈가스, 수원 토마호크 돈가스 이렇게 전국적으로 돌아다녔다"고 털어놨다.

그러다 어머니가 만들었던 파절이를 돈가스에 접목하기로 했다고. 전공이 피부 미용이었지만 이연주 씨는 식당에서 아르바이트를 하며 식당 창업에 관심을 관게 됐다.

아삭하고 깔끔한 파절이의 비결은 바로 파를 손질할 때 진액을 긁어내는 것이다. 깨끗하게 손질을 마친 파는 얼음물에 10분 정도 담가주면 아린 맛이 사라진다. 여기에 채소와 과일로 맛간장을 끓인다. 돈가스와 어우러지는 맛이 핵심. 밤낮 없이 연구한 맛간장과 재료의 황금 비율로 매콤한 감칠맛이 난다.

육즙으로 꽉꽉 채운 돈가스의 비법 재료는 참기름. 고기에 참기름을 발라 육즙을 가둔다. 또 부드러운 고기를 위해 고기 손질에만 하루 2시간을 투자한다.

한편 '생생정보'는 공영방송 KBS가 저녁 시간대에 생생하게 살아 움직이는 대한민국 구석구석의 현장을 실시간으로 생생하게 전달하는 프로그램이다.



[스포츠투데이 이소연 기자 ent@stoo.com]
<가장 가까이 만나는, 가장 FunFun 한 뉴스 ⓒ 스포츠투데이>